Para todos los amantes del café, tenemos aquí unos sencillos tips y maneras de encontrar un café de calidad, es decir, un aromático que contenga todos los sabores y aromas por los que trabajan los productores y comercializadores durante años para brindar el sabor que distingue al grano.
En entrevista, Miriam Aldana, barista bicampeona de la competencia nacional de Latte Arte, organizada por Tradex Exposiciones, comparte su vasta experiencia para todos nuestros lectores para que disfruten de los sabores que posee el café mexicano.
“Los mexicanos consumimos café soluble por la rapidez al momento de prepararlo, por comodidad. Sin embargo, a veces, no conocemos los sabores reales que podemos encontrar en una taza de café. En ella podemos disfrutar diversos sabores como frutas (durazno, piña y berries, entre otros), o hasta exóticos como: té, jazmín, chocolate y especias, por mencionar algunos. Y esto sólo lo encuentras en el café de grano”, dice Aldana.
“Los que nos dedicamos al café de calidad, tratamos de conocer todo lo que hay detrás de una buena taza de café. Las personas del campo se dedican a cuidar a la fruta y al árbol del café, que permanezcan los micronutrientes que contiene. El café se cosecha y se procesa. La gente del campo deben tener muchos cuidados en cada proceso.
Respecto a los cafés solubles, explica la fundadora de la casa tostadora “Entre nubes de café”, para hacer el proceso de solubilización pasa por un proceso de deshidratación y secado, pero el café tiene un periodo de vida una vez seco o triturado de, aproximadamente, un mes para que permanezcan todos los sabores que contiene.
«Si vamos al súper, vamos a darnos cuenta que la mayoría de los cafés instantáneos tienen una fecha de caducidad que puede ser hasta 3 años. Cuando se prueba una taza de café de estar marcas y el sabor es amargo, por eso necesita endulzantes, pero ya no encontramos los sabores exóticos y el aroma original. Entonces, nos acostumbramos a que el café es una bebida amarga que tenemos que endulzar para que podamos tomarlo. Ya suena más a necesidad, a costumbre, y no por placer», refiere la barista.
Recomendaciones esenciales para tomar un café de calidad
- Consumir café de grano. En los súpers también venden cafés de grano pero con vigencia, entonces, no es fidedigna la calidad.
- Al respecto, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha publicado:
- Visitar las casas tostadoras locales, pequeños comercios que se dedican a tostar, a conseguir café de calidad, empacarlos y venderlos al alcance de los bolsillos. Recomiendan cómo prepararlo y con ficha técnica para conocer de qué estado productor proviene y el proceso.
- Algunas casas tostadoras integran en la ficha técnica el perfil sensorial. ¿A qué te va a saber el café?
- Al momento de hacerlo, el café no debe hervir, sólo debemos calentar el agua a punto de ebullición y verter el café de grano para que se remoje de 5 a 8 minutos. Es importante colarlo para no quemar el grano.
El costo, aproximado del cuarto de café en grano oscila entre 150 y 180 pesos. Entre los beneficios que obtenemos con un aromático de especialidad son: consumimos un producto bien remunerado al campo, ayudamos a las pequeñas empresas a que contribuyan a mejorar la calidad del producto y que nos familiaricemos con los sabores legítimos del grano.
Para conocer un poco más sobre todo el proceso que conlleva degustar una exquisita taza de café, la barista experta invita a todos los amantes de este aromático a que visiten la página de Expo Café y asista al evento cuando la pandemia lo permita.