El chef Yuri de Gortari, quien se caracterizaba por vestir de caporal, enalteció la gastronomía mexicana de antaño en nuestro país y en el mundo, dicen sus entrañables amigos, Bertha Herrera y Sergio Mendoza de Alarcón, fotógrafos profesionales
Lamentablemente, la tarde del 8 de diciembre, el mundo gastronómico se conmocionó ante la pérdida del jefe de cocina e historiador, Yuri de Gortari.
Conocido en el medio como un hombre honesto e íntegro, además de ser un reconocido chef, fundó la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex). De la mano de su pareja, Edmundo Escamilla, fueron los impulsores para enaltecer la comida tradicional mexicana.
“Esta dupla hizo una excelente mancuerna ya que mientras Edmundo investigaba la historia de las comidas, Yuri las cocinaba, apegándose a los utensilios, a los ingredientes y procesos de elaboración”, dice Bertha Herrera, una de sus mejores amigas del chef.
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La también reconocida fotógrafa profesional de gastronomía fue amiga de Yuri de Gortari desde hace 25 años y dice que en todo momento les decía a sus estudiantes que tenían que aprender a cocinar como lo hacían las abuelas o tatarabuelas. Debían conocer las técnicas antiguas de la gastronomía mexicana.
Recuerda que Yuri de Gortari era amante de aprender a hacer salsas en molcajete, a usar el metate para triturar el maíz, por ejemplo, o hasta cocinar pato en una olla de barro. Si bien no estaba peleado por usar los electrodomésticos, consideraba que se debían saber usar los utensilios antiguos.
El platillo preferido de Yuri de Gortari
Entre las comidas mexicanas que el chef prefería hacer y degustar están el mole y el manchamanteles. Comidas que también dieron a conocer al mundo ya que este dúo, hace algunos años, realizaban charlas en el Castillo de Chapultepec, pero no se quedaron solo en este recinto, también los llevaron a principados, a castillos europeos, es decir, ¡al mundo!
Por su parte, Sergio Mendoza lo recuerda como un jefe cocinero vestido de caporal, con camisolas y zarapes. Lo recuerda como un hombre amoroso, honesto e íntegro.
Una muestra de su legado y exaltación por la riqueza culinaria nacional, se encuentra en este video:
Así dieron a conocer la lamentable noticia en redes sociales Esgamex: