El mezcal es un destilado con gran riqueza y valor cultural que identifica a México en el mundo con su característico sabor con toques ahumados, de agave y madera que ha cautivado a millones de paladares.
La industria se divide en tres categorías:
- Mezcal que se produce en grandes cantidades.
- Artesanal: Se caracteriza por su cocción con leña, fermentación natural y destilación en alambiques de cobre.
- Ancestral: A diferencia del artesanal, su destilación se realiza en ollas de barro, que es el método más antiguo.
La riqueza de un mezcal ancestral
1 Producción exclusiva
En 2020 sólo el 0.4% del mezcal envasado para venta nacional fue ancestral; esto equivale aproximadamente a tan sólo 13 mil botellas de 750 de ml, porcentaje que se ha mantenido durante los últimos tres años.
2 Esfuerzo de los maestros mezcaleros
Un ejemplo del esfuerzo que representa esta categoría de mezcal son las cantidades que se producen en un día de trabajo.
En el caso de un mezcal artesanal, se pueden destilar hasta 200 litros en un alambique de cobre; en cambio, un mezcal ancestral destilado en olla de barro sólo permite destilar 12 litros por día. Esto significa que se necesitan 16 días de trabajo para lograr el mismo volumen que se obtiene en un sólo día de producción de mezcal artesanal.
3 Un gran sabor
Este proceso de destilación ancestral le añade notas minerales, sabores robustos y aromas frutales y ahumados que no se pueden obtener con los otros métodos de destilación.
4 Mezcal ancestral mexicano
Mezcal Mitre Ancestral es un producto extraordinario y exclusivo que, gracias a su destilación en olla de barro, posee una gran complejidad con notas minerales, sabores robustos y aromas frutales y ahumados. Es perfecto para recibir el equinoccio de primavera, el cual representa el inicio de un nuevo ciclo.
“Nuestra misión es ofrecer productos impactantes que sorprendan a nuestros consumidores, que representen una experiencia única, llena de matices y contrastes; por supuesto, Mezcal Mitre Ancestral no es la excepción. Con esta etiqueta queremos compartir con nuestra comunidad toda la riqueza que hace especial a un mezcal destilado en olla de barro”, señala Claudio Román, fundador y Director General de Mezcal Mitre.
Notas de cata
- Vista: Límpido, cristalino.
- Nariz: Ahumado sutil, buen cuidado en la selección de piñas cocidas. La nota principal es de humedad, exactamente igual al barro con agua, lo que confirma que está hecho bajo un proceso ancestral, caracterizado por la destilación en ollas de barro. Se perciben notas de cacao, vainilla, coco y ligeras especias como pimienta rosa.
- Boca: La entrada en boca es bastante contundente por su graduación alcohólica, pero es bien ajustada sin picos de ahumados y con marcada personalidad. Empiezan a salir las notas de cacao tostado, algo de café, coco horneado y vainilla muy presente, la humedad también se hace evidente.
