El pan no es sólo un complemento de la gastronomía, es parte fundamental del mejor menú. Bajo esta premisa, Panio se ha distinguido por ofrecer sus deliciosas piezas de pan, que son consideradas entre las mejores que se elaboran en nuestro país.
Entre otras distinciones, ejecuta la receta ganadora del premio al Mejor Croissant de París, posicionándolo como la mejor viennosserie de México.
Su historia inició hace un siglo. Es el resultado del oficio ejercido por tres generaciones con la técnica francesa de la viennoisserie, boulangerie y patisserie. Su misión desde entonces ha sido reavivar el legado franco–italiano para compartir creaciones que detienen el tiempo.
Hasta la fecha cuenta con cinco sedes, pero la más famosa es, sin duda, Panio Atelier du Pain, en San Miguel de Allende, localizado en uno de los espacios contemporáneos cuidadosamente diseñados de la ciudad, con un gran respeto por su arquitectura colonial.
¿Cuál es el secreto de Panio?
El amor por su historia y tradición franco-italiana heredada por la familia Laposse y la experiencia de las manos de artesanos panaderos, en conjunto con los ingredientes de excelencia y calidad, para compartir desde las primeras horas del amanecer el exquisito aroma de sus hornos trabajando.
Las propuestas de viennoiserie son diversas, desde las clásicas y mexicanas conchas de vainilla, recorriendo las propuestas europeas como los cruffins de almendra, limón o frambuesa, los rollos de pasas o canela, los escoceses scones de chocolate, donas o suculentos brioches de tres perfumes.
“En el caso de nuestros deliciosos croissants, pan de origen austriaco y que los franceses perfeccionaron, partimos de un poolish, un pre-fermento natural un poco más líquido de lo convencional, después seguimos la receta de uno de mis profesores quien fue ganador del premio al Mejor Croissant de París”, comenta Alberto Laposse.
Siempre que se hace pan se tiene muy claro su concepto; por esta razón, su diseño y elaboración sigue recetas al pie de la letra y exclusivamente con los ingredientes indicados.
El famoso Garibaldi
Panio es heredero de la receta original del famoso Garibaldi, creado por el panadero Giovanni Laposse, abuelo de Alberto, y quien nombra así a su creación por su admiración al revolucionario italiano Giuseppe Garibaldi.
“Tenemos la receta original de cómo diseñó ese pan. Es un panqué totalmente neutro con notas muy lácteas, con una mermelada de chabacano muy ácida y los chochitos, es lo que hace muy buen Garibaldi”.
La herencia de la pastelería francesa también se trabaja aquí, ya sea dulce o salada, es ideal como propuesta gastronómica a cualquier hora del día, a media mañana o media tarde, para disfrutar personalmente o para celebrar en compañía.
“Todo gira alrededor de las harinas, los panes y las masas, que son el eje principal de su propuesta gastronómica, desde el amanecer y hasta el anochecer siempre habrá una deliciosa opción, dulce o salada, que emocionará las papilas gustativas y al olfato”, acota Alberto Laposse, apasionado maestro panadero al frente de Panio y fundador de Levain Co. en San Miguel de Allende, Guanajuato.
